便利方便的预制烘焙，给预制菜职业带来新的幻想空间。
撰稿：梁盼
6月28日，全球海鲜交易节暨良之隆·2023第三届中国粤菜食材电商节在广州开幕，很多企业携旗下预制菜产品露脸这场预制菜大展，预制菜洞悉也来到了现场。
逛展过程中，预制菜洞悉发现，这场主打水产预制菜的展会不仅包含了各类海鲜水产，一起还呈现了不少“新鲜”的预制菜，让人眼前一亮。
预制菜，盯上了早餐生意？
据了解，本次展会上，800多家优质展商带来了10000多款展品，以水产预制菜居多。在琳琅满目的水产海鲜中，曲奇、酥饼、春卷、蛋挞、三明治、面包、铜锣烧、华夫饼、汉堡、披萨等预制产品的呈现则显得独树一帜，也分外有目共睹。
假如再细看，会发现，这些展出的产品又多围绕早餐场景。
比如餐饮供应链企业千味央厨推出了多款适配早餐消费场景的预制产品，既有春卷、葱油饼、芝麻球等中式早餐常见的半成品，又有预制华夫饼、预制可颂等烘焙半成品；
从事烘焙质料和冷冻烘焙食物出产、研制、销售的立高食物，也推出了多款适配早餐场景的预制产品，包含甜甜圈、三明治、汉堡、鲜虾法棍、面包等速冻半成品……
这当中，烘焙职业龙头——回头客展出的预制烘焙产品，引来了不少人围观。很多人猎奇，铜锣烧商场的“扛把子”是真的要做预制菜吗？
△图片来历：预制菜洞悉摄
预制菜洞悉在现场注意到，回头客展位上展出了9款预制产品，包含铜锣烧、华夫饼、奶酪包等。这些产品可适配于空气炸锅、微波炉、烤箱等多种厨电，不仅便利顾客储存，烘烤起来也是非常方便省劲。
而据回头客现场工作人员介绍，早在2022年，回头客就已经着手研制预制产品，主攻早餐商场。
那么，作为烘焙职业的龙头企业，回头客的预制产品有什么特别之处呢？
烘焙龙头，怎样布局预制菜事务？
回头客食物创立于2006年8月。2009年，回头客推出铜锣烧，并将此打造成爆款产品，完成年销售数亿元规划，一举成为铜锣烧商场的“扛把子”。
铜锣烧之后回头客又成功打造了华夫饼品类，成为国内华夫饼商场销量领先的品牌。现在，投身预制菜职业，回头客又是怎样做的呢？
1、瞄准早餐场景，打造养分、多元化产品
围绕“早餐养分多”为产品研制战略，回头客推出了多款预制产品，而这些产品大都是消费根底广泛、通过商场验证的老练产品，包含芝士牛肉堡、藤椒鸡肉贝果、芝士鸡肉卷、爆浆咸蛋黄油条、奶酪包、奶酪铜锣烧、蛋奶华夫饼、岩烧奶酪蛋糕、皋比卷、脆皮热狗棒等。
从产品配料表来看，这些产品多选用鸡肉、牛肉、鸡蛋等高蛋白、低热量的食材，故而养分丰厚也成了回头客预制烘焙产品的重要卖点。以芝士鸡肉卷为例，产品中鸡肉馅料含量约有35%。而奶酪铜锣烧里，鸡蛋的含量不低于30%。
事实上，在预制菜领域，大单品战略是大部分品牌常用、也比较简单操作的经营战略。但依赖单品，未来触及品类天花板后，就简单堕入增加瓶颈。继续丰厚产品结构，打造多元化产品矩阵虽然是比较重的形式，但关于像回头客相同有沉淀、有经历的企业来说，往往会更倾向于采纳这样的战略。
2、凭借老练技艺，打造高品质预制烘焙
回头客集团董事长黄福阳曾表示，“回头客在预制烘焙领域的布局，更多是依据自身在常温烘焙的优势品类做技能化提升。”
据预制菜洞悉了解，回头客具有强壮的研制团队，堆集了近百项专利技能，这为其预制烘焙产品品质和稳定性供给了保证。比如其预制烘焙产品选用了急冻锁鲜技能，0添加防腐剂，打破预制烘焙简单呈现风味差、易失水发干、口感差、缺少新鲜度等问题，也满意了顾客对早餐健康养分、快捷的需求。
别的，回头客将传统的烘焙技能优势与老练的冷冻制品工艺相结合，新增与改造了部分出产线，又依据不同的产品、质料引进肉类腌制等多样化工艺技能，以满意产品矩阵的高品质出产，以及后续结合商场变化的继续创新拓展。
3、面向BC端用户，线上、线下全途径布局
回头客作为一家重点面向B端、继续面向C端的品牌，要在商场站稳，打响品牌知名度，途径的铺设是必不可少的。
据了解，回头客布局的途径多样，触及商超、便利店、生鲜超市、商圈电梯广告、电商渠道等。作为一家成立17年的企业，多年堆集的线下营销网络将有助于回头客翻开更宽的销售通道。
此外，在线上，回头客也有在天猫、淘宝、京东、拼多多等传统电商渠道以及抖音等短视频渠道方面布局。
回头客的预制烘焙，远景几许？
据了解，回头客在2023年3月已经全面入局预制烘焙赛道。从事烘焙事业17年，现在回头客加码预制菜职业，未来远景怎样呢？
预制菜洞悉也跟多位职业人士进行了探讨，大家皆表示，回头客的预制烘焙事务还有很大幻想空间。
首要，回头客具有铜锣烧、华夫饼这两大明星产品。在曩昔，这两大单品帮助回头客在顾客心中建立了牢固的品牌心智。一说起铜锣烧、华夫饼，顾客都会想起回头客。顾客出于对华夫饼、铜锣烧等明星产品品质的信任，也会乐意挑选在烘焙领域堆集了杰出口碑的回头客。
别的，回头客老练的供应链系统也将为其预制烘焙事务品控和产能的稳定性供给保证。比如在出产加工上，回头客具有福建、山东、湖北、四川、吉林五大出产基地，整个集团的日产能能够达到240吨；在物流配送上，回头客也能够供给优质质料以五大出产基地半径发货，500公里以内 24小时送达，500公里以外36小时送达，这为其预制烘焙产品的准时履约供给了物流保证。
“回头客多年堆集下来的经历、优势，为其开展预制烘焙事务打下杰出商场根底。未来，在多重优势的加持下，回头客在预制菜职业的开展还有很大幻想空间。”某食物出产加工企业负责人向预制菜洞悉强调道。